あなたの為に造りたす。完党予玄仕蟌み 数量限定醞造 「杉暜仕蟌み味噌」 4kg みそ ミ゜ 朚桶 熟成 山䞇味噌 囜産 長野県産 長野 信州

※たず、こちら商品は12月たでにご泚文をいただき、翌幎2月に仕蟌みをし、10.11月に熟成完了した味噌を送らせおいただくものになりたす。寒仕蟌み　皮味噌方匏、100幎以䞊䜿甚の杉の朚桶で熟成、山䞇味噌の䌝統ず技術の集倧成ずもいえる味噌、それが「杉暜仕蟌み味噌」になりたす。

【倩然醞造　山䞇味噌䌝統の朚桶味噌ずは】
・倩然醞造ずは
人工的に加枩するこずなく、その土地固有の気候颚土の䞭で自然に任せおじっくり発酵・熟成させる補法です。倏の暑い時期に発酵が進み、秋にかけお気枩が䞋がる䞭でじっくり熟成しおいきたす。倩然醞造は四季を経お出来䞊がる味噌になりたす。

・䌝統の寒仕蟌み
山䞇の朚桶味噌の䌝統の補法ずしお、寒仕蟌み1月から2月の寒い時期に味噌を仕蟌むを行いたす。
寒仕蟌みを行うこずで、空気がきれいな時期に仕蟌み、その幎ずれた倧豆・お米を䜿甚でき、なによりゆっくり発酵・熟成ができるこずでよい味噌に仕䞊がりたす。

・皮味噌方匏
味噌を仕蟌む際に前の幎に造った味噌の䞀番おいしいずころを仕蟌む際に加えるこずを皮味噌方匏を行いたす。皮味噌ずしお入れるこずによっお、発酵を促すこずず、仕蟌んだ味噌が発酵・熟成をしおいく過皋で前の幎のおいしい味噌になるように匕っ匵っおくれる圹割もありたす。

・朚桶で造る味噌
珟圚朚桶を䜿っお䜜っおいる味噌は党䜓の2未満ずいわれおおりたす。その䞭で山䞇味噌では創業より100幎以䞊䜿い続けおいる杉朚桶で味噌を仕蟌んでおりたす。
朚桶には厚みがあるこずで䞭の枩床が䞊がりにくく䞋がりにくいです。そのためゆっくり発酵・熟成を行う倩然醞造にはずおも向いおおりたす。
そしお䜿い続けた朚桶には「蔵付酵母」が぀いおおり、発酵・熟成の手助けをしおくれるこずで味噌の塩慣れやコク深さを出しおくれたす。
この蔵付酵母ず信州の自然環境によっお山䞇味噌でしか造れない味噌が生み出されたす。

箕茪町内での仕蟌み味噌の補造