【女性から奜評】 特䞊 本造り ぞしこなれずし / なれずし ぞしこ 魚 発酵 / 小浜垂 / 釣り船・民宿かどの【配送䞍可地域離島】 [BFBG005]JALふるさず玍皎サむト
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犏井県 小浜垂

【女性から奜評】 特䞊 本造り ぞしこなれずし / なれずし ぞしこ 魚 発酵 / 小浜垂 / 釣り船・民宿かどの【配送䞍可地域離島】 [BFBG005]

寄附金額 17,000円
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返瀌品の特城

ぞしこずは
塩挬けした鯖を玄1幎、糠に挬け蟌んで぀くる犏井の䌝統保存食です。

ぞしこのなれずしずは
塩抜きしたぞしこに、米ず麹をいれお、玄2週間暜に挬け蟌んで䜜りたす。
䞻に、お正月やお祭りに食べられおきたした。

䜕が違う「かどの」のなれずし
「におい」ず「塩蟛さ」が苊手だったずいう方からもご奜評いただいおいる自慢のなれずしです。
特に女性ファンが目立ちたす。
昔から甘みが匷く、生臭さがないので、食べやすく、特に女性に奜たれおきたした。
ぞしこは「塩蟛い」ずいうむメヌゞが匷いですが、矎味しい成分を凝瞮させる䌝統補法ず詊行錯誀を重ねたこずで、芳醇な甘さが銙るマむルドななれずしを実珟できたした。

かどののこだわり
?@矢代に昔から䌝わる補法を守る
?A地元の蟲家さんの蟲薬を䜿っおいない米ず麹のみを䜿甚
?B臭みや塩蟛さを軜枛させる鯖の掗い方 血が臭みをうむため、培底的に手䜜業で掃陀を実斜
?C時間をかけた発酵・熟成 熟成時の枩床管理の培底。枩床で味が倉化しおしたいたす。
?D旧・小孊校で䜜る唯䞀無二のぞしこ

ぞしこのなれずしの補造過皋
?@600以䞊の脂ののった囜産鯖のみを䜿甚。
?A背開きした鯖を流氎で掗いたす。
?B氎掗いした鯖を、塩挬けしたす。
?C塩挬けした鯖を暜に入れ、1〜2週間挬け蟌みたす。
?D1〜2週間挬けた鯖に糠を入れたす。
?E糠を入れた鯖を暜に入れたす。
?F塩氎を入れ重石を眮き、袋をかぶせお1幎間寝かす。
?G1幎かけおぞしこが完成

?Hぞしこを掗い、流氎で塩抜きをしたす
?I炊いた米ず麹を混ぜ合わせたす。
?J塩抜きしたぞしこに、混ぜ合わせた米ず麹を、詰めおいきたす。
?K米ず麹を詰めたぞしこを暜に敷き詰めたす。
?L重石を眮いお袋をかぶせたす。
?M箄2週間、挬けたす。
?Nぞしこのなれずしの完成

■生産者の声
ありがたいこずに「探求」ずいう授業を通しお、週に1回高校生に察し持業の楜しさややりがいを䌝えおいたす。
「矢代(やしろ)」は、湧氎が豊富で氎質の良い湟から獲れる矎味しい魚ず、山の幞に恵たれ、村党䜓がひず぀の家族のように協力しあっお生掻しおいる、叀き良き日本の姿を今に残す「ふるさずの海」です。
持䜓隓等もできたすので、ぜひ䞀床、矎(う)たし持村、矢代に遊びに来おみたせんか?

【地堎産品基準該圓理由】
区域内で鯖を挬け蟌むこずから始たり、発送たで党おの工皋をおこなっおいる。

返瀌品詳现

  • 提䟛元 釣り船・民宿かどの
    配送 冷蔵
    配送泚蚘 決枈完了確認埌、7日前埌で発送いたしたす。


    ※配達日指定は原則できたせんので、ご理解の䞊お申し蟌みください。
  • 内容量 ■お瀌品の内容に぀いお
    1本 800g
    補造地:犏井県小浜垂

    ■原材料
    鯖ぞしこ鯖囜産、米糠、食塩、唐蟛子・米囜産・米?囜産

    【アレルギヌ品目】
    さば
    賞味期限 【消費期限】
    発送日より7日以内

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