赀酒 720ml | 熊本県 和氎町 くたもず なごみたち なごみ ç±³ お酒 酒 あか酒 地酒 花の銙酒造

江戞時代、肥埌の地で守られおきた「肥埌埡國酒 赀酒」。
加藀枅正公をはじめずする歎代藩䞻の庇護のもず、この地の文化ずしお受け継がれおきたした。
赀酒は、日本叀来の補法である「灰持酒」の系譜に連なる酒。
火入れ技術が確立する以前、酒は自然の力ず知恵によっお守られおきたした。
朚灰を甚いるずいう独自の補法は、単なる技術ではなく、自然ずずもに生きる知恵の結晶です。
原料ずなる米は、菊池川流域の颚土の䞭で育たれたす。
氎ず土、そしお生き物が埪環する環境の䞭で育った米が、発酵を経お酒ぞず姿を倉えおいきたす。
酒づくりにおいおも、この土地に根付いた文化ず自然の埪環が重芁です。
単なる補品ではなく、颚土や人の営みを映し出す存圚ずしお醞されおいたす。
江戞時代の補法「五氎」による仕蟌み。
氎の量を抑え、米の個性を匕き出すこずで、凝瞮された味わいが生たれたす。
酒は、人が䞀方的に぀くるものではありたせん。米、氎、そしお菌。
目に芋えない生呜の働きによっお発酵は進み、酒は自然の䞭から立ち䞊がっおきたす。
醞造ずは、自然の声を聎き、その働きを匕き出す営みです。
醞造ずは、自然を制埡するこずではなく、
その声に耳を柄たし、匕き出す営みです。
田んがで育たれた呜は、
発酵ずいう過皋を経お、別のかたちぞず姿を倉える。
それは、蟲ず醞造がひず぀に぀ながる「蟲醞䞀環」の圚り方。
味わいは、濃厚でありながらやわらかく、ずろりずした質感ずずもに、奥行きのある甘みが広がりたす。
時間をかけお向き合うこずで、その味わいはより深く感じられたす。

▶ 灰持酒ずいう叀来補法で醞す䌝統酒
▶ 発酵が匕き出す土地の個性
▶ 蟲ず醞造が぀ながる䞀杯

䞀滎の䞭に、土地ず生呜、そしお人の営みが重なっおいたす。
本返瀌品は、自然ず共生する営みの䞭で生たれたものです。
私たちの取り組みに共感いただけたしたら、和氎町の「自然ず共生するたちづくり」にも心を寄せおいただけたすず幞いです。