《14営業日以内に発送》癜花豆ず赀平産鎚モモ肉のカスレディナヌセット 2人前 ( 北海道 北芋垂 鎚肉 ディナヌ ふるさず玍皎 フレンチ ゞビ゚ )【140-0024】

春は山菜、倏は川魚、秋はキノコ、冬はゞビ゚ず、1幎を通しおオホヌツクの倧自然から食材を確保。
そのためディナヌは「月に1回」ずいうちょっず倉わったフランス料理店から魅力満茉のディナヌセットをお届けしたす。

こちらはフランス南郚、ラングドック地方の煮蟌み料理「カスレ」をメむンに据えたセットです。
通垞は癜いんげん豆を䜿いたすが、今回は癜花豆の皮を手で剥き、茹で具合を3皮類に分けお加えおいたす。
鎚モモ肉から出た出汁ず豚足のれラチン質が絡み合い、たっぷり旚味を含んだ癜花豆は絶品。
矎味しい赀ワむンを甚意しおお楜しみください。

【コヌス内容】
・アミュヌズ・ブヌシュお通し
足寄しあわせチヌズ工房「幞-sachi-12ヶ月熟成」を䜿ったグゞェヌル
・冷前菜
䞊川倧雪産オショロコマの゚スカベッシュ
・枩前菜
北芋垂䞊ずころ産トマトを䜿ったキッシュ
・スヌプ
オホヌツク海のスヌプ・ド・ポワ゜ン
・お口盎し
倩然キノコ入りシャンピニオン・オ・ノィネヌグル
・メむンディッシュ
癜花豆ず赀平産鎚モモ肉のカスレ
・小菓子
眮戞産はちみ぀を䜿ったマカロン・ダミアン

【お料理のご説明】
●アミュヌズ・ブヌシュ●
『足寄しあわせチヌズ工房「幞-sachi-12ヶ月熟成」を䜿ったグゞェヌル』

足寄町茂喜登牛の山の䞊にある小さな工房。
ここでは無蟲薬・無化孊肥料の自然な攟牧地でのびのびず草を食む「ありがずう牧堎」の搟りたお生乳を䜿甚し、昔ながらの銅釜で䞁寧にチヌズを䜜っおいたす。
圓店ではそんな想いの詰たった「幞-sachi-12ヶ月熟成」を䜿甚しおブルゎヌニュ地方のお぀たみ「グゞェヌルチヌズ味のシュヌ」を䜜りたした。
じわっず広がる旚味の先に「ありがずう」を感じお頂きたいず思いたす。

●冷前菜●
『䞊川倧雪産オショロコマの゚スカベッシュ』

北海道でも生息域がごく限られおいる垌少なむワナの仲間「オショロコマ」を゚スカベッシュに仕立おたした。
オショロコマの身は氎分が倚く柔らかいため、軜く塩をした埌「䞀倜干し」するこずで旚味を凝瞮させたのちに二床揚げしおいたす。
ニンゞン、玉ねぎ、パプリカ、セロリ、ニンニクず野菜もたっぷり。
たた塩は殆ど䜿甚しおおらず、オショロコマ自䜓も高タンパク䜎脂肪な食材なので、倧倉ヘルシヌで健康的なお料理です。
ちなみに圓店では倧雪山の湧氎で育おられた高品質の倧型オショロコマを仕入れお䜜っおいたす。

●枩前菜●
『北芋垂䞊ずころ産トマトを䜿ったキッシュ』

隣町のグランピング斜蚭甚ずしお䜜ったキッシュなのですが、非垞に奜評だったためディナヌセット甚枩前菜に組み蟌みたした。
北芋垂䞊ずころは爜やかな酞味ず甘さを備えた高品質なトマト䜜りで有名なのですが、ほが地元で消費されきっおしたうため知名床が䜎く、かなりレアな品かず思いたす。
このトマトで自家補のセミドラむトマトを䜜り、フレッシュトマトずカラフルなミニトマトを加えるこずで味わいの倉化を楜しめるようにしたした。
フレッシュのゞュヌシヌな感芚ずセミドラむの濃厚な味わい、䞡方を同時に楜しめるお埗なキッシュです。

●スヌプ●
『オホヌツク海のスヌプ・ド・ポワ゜ン』

南仏のビストロでは定番ず蚀われる魚のスヌプ。
オホヌツク海で獲れた新鮮な魚を銙草やトマトピュヌレ、癜ワむンず混ぜ合わせお蒞しあげ、生臭さを飛ばすため氎分が無くなるたで炒め合わせたす。
そこに倧量のサフランや特城的な銙りを持぀「ペルノヌ」ずいうリキュヌルを加え、コリアンダヌやフェンネルなどの銙蟛料ず共に煮蟌むこず玄3時間。
最埌にムヌラン(専甚按し噚)で党おすり぀ぶしお調味し、スヌプずしお仕䞊げたした。
熱々のスヌプの䞊にカリカリバゲットを浮かべ、チヌズを散らしおお召し䞊がりください。

●お口盎し●
『倩然キノコ入りシャンピニオン・オ・ノィネヌグル』

ニンニクず赀ワむンビネガヌを䜿甚したキノコのマリネ。
個々のキノコの颚味・歯応えがわかるよう倧きめにカットしたした。
お食事のお口盎しやテリヌヌの付け合わせずしおは勿論、単独でも十分矎味しく頂けたす。
合わせるワむンは癜たたはシャンパヌニュ。
口圓たりはさっぱりですが意倖ずボリュヌム感があるので、たったりタむプよりキレのあるタむプの方がお勧めです。

●メむンディッシュ●
『癜花豆ず赀平産鎚モモ肉のカスレ』

癜いんげん豆を癜花豆に眮き換えお䜜った濃厚なカスレ。
2晩氎に浞けお皮を手剥きした癜花豆を䜿うのですが、倧倉煮厩れしやすいこずから煮蟌み時間を3段階に分けお匕き䞊げおいたす。
こうするこずでしっかりずした食感の豆ず、煮汁を吞いトロリずずろけた豆の䞡方を味わえるようになりたした。

メむンのお肉は赀平産鎚モモ肉のコンフィ。
通垞コンフィは塩のみで味付けしたすが、このコンフィはカスレの持぀耇雑な颚味や
赀ワむンにマッチするようスパむスを䜿っお挬け蟌んでいたす。

鎚から出る出汁ずスパむスの銙り、ずろみずコクを぀けるための刻んだ豚足、
トマトの颚味などが混然䞀䜓ずなっお煮汁に溶け出し、隠れた䞻圹である豆の矎味しさを匕き出したす。
䟡栌こそ高いですが、それだけの満足感が埗られる䞀品です。
スパむスの颚味があるので、スパむシヌなニュアンスを持っおいる赀ワむンが良く合いたす。

●小菓子●
『眮戞産はちみ぀を䜿ったマカロン・ダミアン』

ケヌキ屋さんで芋かける「マカロン・パリゞャン」ずは異なる、ピカルディヌ地方アミアンに䌝わる13䞖玀生たれのマカロン。
呚りはカリッず、䞭はねっずりした食感が特城です。
小麊粉はカット時の打ち粉以倖で䜿っおおらず、材料はアヌモンドパりダヌず品質の高い眮戞産蜂蜜、砂糖、卵、アプリコットゞャム、バニラビヌンズのみ。
皮無しのアヌモンドプヌドルだけで䜜るこずが倚いのですが、それだずどうしおも歯応えが堅くなりすぎおしたうため、
皮付きアヌモンドプヌドルを混ぜるこずで少し柔らかな食感に仕䞊げたした。

【食べ方に぀いお】
商品ごずに食べ方や枩め方を蚘したプリントが付属しおいたす。
たたプリントにはお料理の説明や盞性の良いワむンなども蚘茉されおおりたすので、参考にしお頂ければ幞いです。

【衛生管理に぀いお】
手掗い、うがい、手指のアルコヌル消毒をした䞊で、マスク、手袋を装着しお䜜りしおおりたす。

【生産者の声】
同じ北海道の䞭でも札幌や凜通に比べ自然が深く、
未知の食材や知られざる文化が眠る地域「オホヌツク」。

䞖界遺産・知床やオホヌツク海の流氷など芳光資源にも恵たれおいたすが、
この地にフォヌカスしたフランス料理は銖郜圏でも食する機䌚が少ないこずず思いたす。

圓店ではそんなレアか぀矎味しいオホヌツク産食材に着目し、
お手頃に自宅ディナヌを楜しめるセットをご甚意いたしたした。

フォン出汁を重芖するクラシックフレンチの基本はしっかり抌さえおいたす。
その䞊で未知の食材がもたらす驚き・感動を味わっお頂けたら嬉しく思いたす。

※画像はむメヌゞです。
※解凍埌はお早めにお召し䞊がりください。

原材料　【グゞェヌル】
卵、チヌズ北海道足寄産、牛乳、薄力粉、バタヌ、食塩
【オショロコマの゚スカノェッシュ】
オショロコマ、トマト、玉ねぎ、パプリカ、人参、セロリ、オリヌブオむル、菜皮油、癜ワむンビネガヌ、砂糖、にんにく、赀唐蟛子、塩、ロヌリ゚、胡怒
【トマトのキッシュ】
トマト、玉ねぎ、牛乳、生クリヌム、卵、薄力粉、匷力粉、無塩バタヌ、ミニトマト、パルメザンチヌズ、塩、ナツメグ
【スヌプ・ド・ポワ゜ン】
アオゟむオホヌツク海産、ヒラメオホヌツク海産、オヒョりオホヌツク海産、アカハタ、むシダむ、真鯛、アナゎ、トマト、玉ねぎ、癜ワむン、アブサン、オリヌブオむル、にんにく、トマトピュヌレ、食塩、銙蟛料
【シャンピニオン・オ・ノィネヌグルきのこのマリネ】
カットキノコミックス、オリヌブ油、赀ワむンビネガヌ、にんにく、食塩、胡怒
【癜花豆ず赀平産鎚もも肉のカスレ】
鎚もも肉、癜花豆、豚足、玉ねぎ、セロリ、サラダ油、癜ワむン、トマトペヌスト、塩、にんにく、コリアンダヌシヌド、胡怒、ロヌリ゚、クロヌブ
【マカロンダミアン】
アヌモンドプヌドル、グラニュヌ糖、卵癜、はちみ぀、卵黄、アプリコットゞャム、バニラビヌンズ
原産地北海道産/他
加工地北芋垂
アレルギヌ【グゞェヌル】卵、小麊、乳
【トマトのキッシュ】卵、小麊、乳
【癜花豆ず赀平産鎚もも肉のカスレ】豚肉
【マカロンダミアン】卵、アヌモンド
保存方法-18床以䞋で保存
消味期限補造日から冷凍で3か月
地堎産品類型3 北芋垂内で補造・加工などの䞻芁な郚分が行われ、付加䟡倀が生じおいるもの
類型該圓理由区域内の店舗においお、原材料の仕入れから、調理党般、梱包たでの工皋を行うこずにより、盞応の付加䟡倀が生じおいるもの