お寿叞屋さんが䜜った癜寿真鯛の銙ばしさ぀た汁 〜䌝統持垫飯の味わい〜12人前

愛媛県西予垂䞉瓶町の老舗寿叞店「和泉屋」が提䟛する返瀌品、「癜寿真鯛」を䜿甚した䌝統的な持垫飯は、地元の豊かな自然ず昔ながらの䌝統を受け継いだ逞品。
この持垫飯は、地元で愛され続ける宇和海の癜寿真鯛を䜿い、保存性を高めるために味噌を䜿った䞀品。
特城的なのは、フヌドプロセッサヌを䜿わず、鯛をじっくり焌いお手でほぐし、すり鉢でじっくりずすり぀ぶす昔ながらの補法で䜜られる点です。鯛の身がしっかりず残り、旚みが匕き立぀食感。
たた、地元の「だるたや」の味噌を䜿い、さらに焌いた鯛の骚から取った出汁を続けるこずで、銙ばしさず深いコクが生たれたす。
この調理法は、持垫たちが代々受け継いできたもので、シンプルながらも颚味豊かな味わいが特城です。
味噌ず砂糖のみのシンプルな味付けで、醀油を䞀切䜿わないこずで、他の郷土料理「さ぀た」ずは違う、莅沢な鯛の旚味をぜひお楜しみください。

愛媛県西予垂䞉瓶町に䜍眮する「和泉屋」は、地域の新鮮な海の幞をふんだんに䜿った寿叞を提䟛する、地元で愛され続ける老舗寿叞屋です。
こだわりの和泉屋の寿叞は、瀬戞内海でずれた新鮮な魚介を䞭心に、四囜の豊かな自然の恵みを掻かした料理を提䟛しおいたす。
魚の鮮床を芋極めるため、仕入れから調理たで培底した管理を行い、その日の䞀番矎味しい食材を䞁寧に握り、提䟛しおいたす。

たた、特補の酢飯ず秘䌝のタレが絶劙なバランスを兌ねお、地元の人々からも芳光客からも高い評䟡を受けおいたす。