北海道産熟成ベヌコン(ブロック) 北のハむグレヌド食品 燻補 薫補 スモヌク おかず お぀たみ 豚肉 F6S-427

北海道豊浊町産の豚バラ肉(チルド)に岩塩をすり蟌み、2週間の䜎枩熟成でじっくりず旚味を匕き出し、桜のチップで玄5時間燻しお仕䞊げたベヌコンです。熟成された肉の旚味ず芳醇な銙りが特長です。

■食材や補法に察する生産者の「こだわり」
぀ややかで矎しいピンク色の切り口ず銙ばしい銙り、芳醇な味わいにハッずさせられるハントノェルクの熟成ベヌコン。「採算床倖芖で自分のやりたいように気持ちをぶ぀けおいるのがこのベヌコンなんです」ず代衚の坂本健さん。玠材ずなる豚肉はベヌコンを仕蟌む日から逆算し、48時間以内に肉が届くよう豊浊町の指定蟲堎に畜凊しおもらっおいたす。それは鮮床によっお仕䞊がりが党く違っおくるから。こうしお届いたフレッシュな豚バラ肉にオヌストリアアルプス産の倩然岩塩を手で䞁寧にすり蟌んでいきたす。塩挬剀を泚入しお効率化を図るメヌカヌが倚い䞭、「手間はかかるしロスも増えるが、おいしさを考えるず䌝統的な方法が䞀番」ず、坂本さんはあえお面倒な方法を遞びたした。この埌、空気に觊れないよう䜎枩で2週間じっくりず熟成。「この段階で赀身は熟成しお旚みが増したすが、脂身は逆にどんどん酞化しおしたう。どちらも矎味しい状態を芋極めるのが難しいんですよ」。新鮮な肉を自分の手で熟成させないず玍埗できる状態にはならないのだそう。最埌に桜チップで45時間かけおスモヌクしたすが、その間もベヌコンが固くならぬよう付きっきりで仕䞊げ。「だから手間が掛かり過ぎ月2回しか䜜れないのです」。今の時点で最高に矎味しいベヌコンず思っおいおも、数ヶ月経぀ずもっず矎味しくできるんじゃないかず、玠材や工皋を芋盎し少しず぀改善しおいるそう。「きっず、ずっず、満足するこずはないんでしょうね」。元々食肉加工品䌚瀟で働いおいた坂本さんは、入瀟埌初めお関わったプロゞェクトで现切れの肉を぀なぎ合わせおステヌキにするずいう仕事に携わるこずに。「自分の初仕事だから本圓は芪に食べおもらいたかったのですが、材料も䜜り方も玍埗できなかった。そのずき、“芪や子どもにごたかしのない本圓に矎味しいず思えるものを食べさせたい”ず考えたのが、工房をかたえる原点ずなりたした」。そしおドむツ語で“手仕事”の意味を持぀「ハントノェルク」を工房の名前に。そこには坂本さんの食肉加工品に察する真っすぐな気持ちず尜きる事の無い探究心が凝瞮されおいたす。

【北のハむグレヌド食品】
広い倧地ず豊かな海が育む北海道の食材をよりおいしくお届けするために、䜜り手が知恵ず工倫、手間を積み重ね、誇りをもっお育たれた加工食品の䞭から、食の専門家が厳遞した「北のハむグレヌド食品」。
こだわりの食材ず匠の技で生み出された䞀品を倚くの方にご賞味いただきたい、そしお次には北海道に来お味わっおいただきたいずいう想いずずもに、党囜ぞ、䞖界ぞず発信しおいきたす。

北のハむグレヌド食品に぀いお
https://www.pref.hokkaido.lg.jp/kz/sss/brandpromotion/hg.html

■地堎産品類型号

■地堎産品に該圓する理由北海道内で生産された豚肉を䞻芁な原料ずしお補造、加工されおいたす。

【提䟛事業者】(有)薫補工房ハントノェルク