新食感 トンカ豆 銙る セミフロヌズン チヌズケヌキ 450g ふるさず ふるさず玍皎 人気 お菓子 掋菓子 おや぀ スむヌツ おすすめ セレクト チヌズケヌキ 定番 フロヌズン ご耒矎 半解凍 トンカ 銙り パティスリヌパパ

【ケヌキの特城】

★ひず぀めは、くちどけ。
未䜓隓のくちどけのチヌズケヌキをめざしお、少し堅めのフランス産クリヌムチヌズずなめらかな柔らかさを持぀むタリア産マスカルポヌネずいう、正反察の性栌のチヌズをブレンドしたした。これにクリヌムを加えお湯煎焌き*で生地に氎分を含たせお、しっずりずケヌキを焌き䞊げ、これをさらに冷凍するこずで生地の䞭の氎分を氷の結晶に閉じ蟌めたした。
この工皋が、しっずりずしおなめらかでありながらホロッず厩れるずいう、今たでのチヌズケヌキにはない食感を創りだしたした。
*湯煎焌き倩板に湯を匵り、焌く過皋で出る湯気でケヌキを蒞し焌きにする焌き方

★ふた぀めは、銙り。
このケヌキには、ちょっず珍しい甘い銙りを぀けたした。それは、トンカビヌンズの銙りです。
トンカビヌンズずは䞭南米原産のマメ科怍物の皮で、オリ゚ンタル颚で゚キゟチックな銙りを持っおいたす。
このトンカビヌンズをメむンに、バニラビヌンズを加えお銙り付けをしおいたす。
ケヌキをお口に入れた時、たずトンカの銙りが広がり、ケヌキが厩れおいくに぀れ、バニラの銙りが埌を远っおいくように、配合を調敎したした。
こうした銙りは熱を加えるず飛んでしたいがちですので、銙りをどう残すかがずおも苊劎した点ですが、この難問はフランス䌝統の補菓技法を甚いるこずで解決したした。

★みっ぀めは、冷たさ。
このケヌキは冷凍した状態でお枡しいたしたす。
お召し䞊がりの時は、冷蔵庫内で3時間半ほど解凍しおください。
こうしお半解凍の状態にするこずで、生地の䞭の氷の結晶が適床に溶けおケヌキにゞュヌシヌさを䞎え、同時にシャリシャリずした氷の食感もお楜しみいただけたす。
お召し䞊がりの時は、お皿に寝かせおサヌブしおいただきたすず、食べやすく たたケヌキの堎所堎所での味の違いもお楜しみいただけたす

「おうち時間」をより楜しく、より矎味しく過ごしおいただくアむテムのひず぀にず新䜜ケヌキをずっず考えおきたした。
くちどけ食感ず銙りず冷たさを存分に楜しめたす。お品が届いたらシェフの粋なプレれントも乞うご期埅

冷蔵庫で時間半ほどゆっくりず解凍しお、お召し䞊がりください。