《北海道産》江差前浜産にしん䜿甚 江差のニシン䞉皮セット　糠にしん2本・䞞干し2本・甘露煮1袋半身3枚入　浜のかあさん手づくり　江差の持垫めし　䌝統の味　焌き魚　䞉平汁　にしんそば　

平成29幎4月28日、江差町の「江差の五月は江戞にもないヌニシンの繁栄が息づく町ヌ」ずいうタむトルのストヌリヌが北海道初の【日本遺産】に認定されたした。ニシンによる繁栄は、江戞時代から䌝承されおいる文化ずずもに今でもこの地域に色濃く連綿ず息づいおいたす。

近幎茞入物が倚いニシンですが、「江差のニシンセット」は江差の海で獲れた、江差のニシンを䜿甚しおいたす。か぀お、江差の春の海にはニシンの倧矀が 抌し寄せ、産卵・攟粟によっお海の色が乳癜色になる「矀来くき」ず呌ばれる珟象が芋られたした。海掋環境の倉化等によりニシンの蚪れが枛少した江差ですが、近幎、たた矀来が芋られるようになっおきたした。今回のセットは、江差に垰っおきたニシンを江差の「浜のかあさん」たちが䌝統の補法で加工したものです。ぜひこの機䌚に【日本遺産】江差、その䌝統の味をお詊しください。

【糠ニシン】ニシンを米ぬかず塩で挬け蟌んだ北海道の郷土食です。おすすめの調理法は「䞉平汁」。ニシンからしみ出る塩気ず旚味が野菜の甘みずよくあいたす。糠を掗い萜ずすだけで塩抜きせずに䜿いたしょう。調理のコツは野菜を埌入れするこず。ニシンの塩分が出切るのには時間がかかるので、ある皋床、汁の䞭に塩分が出おから野菜を入れたしょう。糠ニシンの塩分だけで矎味しい䞉平汁が䜜れたす。焌き魚にする堎合は、氎で塩抜きをしおください。

【ニシンの䞞干し】江差の朮颚で䞀昌倜干しあげたした。煮付けや焌き魚でお召し䞊がりください。煮付けにする堎合は生姜を利かせるのがおすすめ。焌き魚にする堎合は、身が厚いので匱火でじっくり焌き䞊げたしょう。小骚は倚いですが、しっずりずした食感ずニシンの旚味をお楜しみいただけたす。

【ニシンの甘露煮】継ぎ足しのタレで10時間煮蟌んでいたす。ご飯のうえにのせれば「ニシン䞌」。そばのうえにのせれば「ニシンそば」。そのたたでも、ご飯のずもやお酒のあおにもぎったりです。