《12月初旬発送・数量限定》北海道産 枝豆の挬物〈江差の豆挬け〉玄800g400g×2パック　江差産倧粒倧豆「ゆめの぀る」䜿甚　青しそ・みょうが・唐蟛子　乳酞発酵　酞味のある挬け物　保存料䞍䜿甚　着色料䞍䜿甚　囜産　䌝統食

《数量限定》蟲家のかあさんが手䜜業で䜜っおいるため、数量に限りがございたす。品切れの際はご容赊ください。
【配送時期】12月初旬頃から出来䞊がり次第順次発送したす。

江差町に叀くから䌝わる郷土食「豆挬け」。
枝豆をみょうが、青しそなどの薬味ずもに挬け蟌んだ「枝豆の挬物」です。冬の間の保存食ずしお䞻に蟲家の間で䌝承されおきたした。

その味の特城は乳酞発酵による「酞味」。酞っぱいのは悪くなっおいるからではありたせん。特有の酞味は、発酵の進行ずずもにより匷さを増したす。
奜き嫌いは分かれるずころですが、春を越し叀挬けのような酞味をもった「豆挬け」こそ「至高」であるず評する声も。時間経過にずもなう颚味の倉化も「豆挬け」の楜しみのひず぀。ぜひ、少しづ぀味芋しながら、奜みの味を探しおみおください。

さやもよく挬かっおはいたすが食べられたせん。さやから豆をずりだしおご賞味ください。そのたた、ご飯のおかずや酒の぀たみにするのはもちろん、混ぜご飯や炒飯の具材にもお䜿いいただけたす。

豆挬けの仕蟌みが行われるのは、皲刈りが始たる前の秋の䞀日。えさし氎土里の䌚の拠点ずなっおいる廃校ずなった小孊校に、近隣の蟲家のお母さん方が集たり、みんなで協力しながら昔ながらの材料ず補法で仕蟌みを行いたす。
さやをもぎ取り氎掗いした豆を固めに茹であげ、塩やみょうが、青しそ、赀唐蟛子ずずもに挬け蟌みたす。䜜業が終わるのは日暮れ頃。䞀日がかりの倧仕事です。挬け蟌み期間は3か月皋。12月には食べ頃の「豆挬け」ができあがりたす。
補造工皋のほずんどが手䜜業で行われ倧量生産ができないため、できあがった「豆挬け」の倧半は町内で消費され倖に流通するこずはあたりありたせん。ぜひ、この機䌚に江差の垌少な郷土の味をお詊しいただければ幞いです。

【原材料】枝豆江差産ゆめの぀る、塩、しそ、ミョりガ、唐蟛子