●パンについて
「美味しい」ではなく、「感動するかどうか」が私たちの商品水準。
美味しいだけではダメで、商品化せず、直観的にうまいと思えるもの、つまり「本能に訴えかけるうまさ」を大切にした。
毎朝食べられる美味しい食パンが作りたくて、シンプルな食パンを目指した。「シンプルで本能的にうまい」は派手ではなく難しい。ただ引いてしまう事ではなく、何を残すか。私たちの考える必要最低限で作る。「引き算」店名の由来でもあり、私たちの生き方でもある。フランスパンや菓子パンに至っても、一つ一つのパンと対話し、それに見合った材料のみを配合したシンプルなパンを目指した。私たちのフィルターを通して、味や分量の細かい所をみる。皆が知る「パンという味」のすごく狭い範囲での作業かもしれない。大きな味の差はだせない。しかし、毎回の集中力と、思いを共有した二人だけの情熱が商品に反映され、小さな違いを生む。この小さな違いが、私たちにしか作れないパンになります。

パンの素材はすべて国産小麦、仕込み水はすべて久住高原の天然水を使用。
スタッフはおらず、夫婦二人のみの考えを反映させたパンを作っております。たくさんパンは焼けませんが、丁寧に作り、一番良いと思う状態でお出しいたします。
先入観を持たず、他人の意見も入れず、自分の感覚だけに集中して食べたパンがあなたの感じたパンです。自分の感覚を大切にしてお召し上がりください。
パンを通じて、思いを馳せるお付き合いが末永くできましたら幸いです。
私たちのパンを選んでくださり、本当にありがとうございます。

●ブラストチラー（急速冷凍機）について
まだ世の中に広く浸透していませんが、私たちはブラストチラー（急速冷凍機）を使用しています。簡単に言うと、焼きたて熱々のパンを急速に冷凍でき、美味しさや新鮮さをキープできる不思議な機械です。

一般的に「ネット販売の冷凍パン」といえば、その日その日に余ったロスパンを大量に安く買えるイメージ。「冷凍パン」といえば「わざわざ冷凍？焼きたての方が美味しいでしょ」という先入観があります。

結論から言うと、私たちの感覚では、焼きたてのパンよりブラストチラーで急速冷凍したパンが美味しいと感じました。焼きたての味以上の味と新鮮さをキープできていることに驚きでした。味は個々人の好みですが、新鮮さに関しましては皆様「これ冷凍したパン？？」と驚く方も多くいらっしゃいます。

パンは時間とともに水分が抜け、味と食感が劣化していきます。分かりやすく言うと、次の日にパンを食す時や、冷蔵庫で保管していたパンがパサパサになった経験がある方もおられると思います。これは主に水分の蒸発（乾燥）とデンプンの老化によるものです。もう時間が経って劣化してしまったパンを急速冷凍にかけても「劣化したパンを急速に冷凍しただけ」で、劣化したパンの味と風味をキープしただけです。大事なのは焼き立てパンが窯から出てきた瞬間であり、一秒でも早く急速冷凍することです。このことにより、焼きたて以上の味と新鮮さを急速に閉じ込めるのです。また、業務用等の冷凍庫ではダメなのか？というと、あくまで冷凍庫はすでに冷凍された商品を保管する場所なので、熱々のパンを入れてしまうことは機械に負荷がかかり、そもそも旨味を逃しながら凍結してしまうので向いていません。
せっかく美味しく作ったパンも、劣化した状態でお客様に届けたのでは意味がありません。美味しさにこだわるからこそ、急速冷凍しているのです。
提供元 引き算

●こんなところで作っています
爽やかな緑の草原が広がる久住高原。くじゅう連山、阿蘇五岳、祖母山を見渡せる雄大な景色が広がる。
朝日は空や草木へ色を、大気に温度を与える。鳥はさえずり、風は草花を揺らし香りを運ぶ。時間と共に変わる山の陰影。数えきれない星の数。ここでは自然が優位にあり、自然がすべてを演出している。

都会では雑草と思っていたものが、そうでなくなり、同じ場所で共存していることに気づく。
当たり前にあったものに気づける素晴らしい場所。
このような久住の豊かな自然、澄んだ空気、自然ろ過の天然水など、土地の恵みをいただきながらパン作りをしています。

■産地
小麦：国産

■製造地
竹田市

■原材料
食パン：小麦（国産）・砂糖・塩・イースト（一部に小麦を含む）
レーズン食パン：小麦（国産）・洋酒漬レーズン・砂糖・塩・イースト（一部に小麦を含む）
フランスパン：小麦（国産）・塩・麦芽・イースト（一部に小麦を含む）
もちもちチーズ：小麦（国産）・チーズ・塩・麦芽・イースト（一部に小麦・乳成分を含む）
よもぎ大納言：小麦（国産）・大納言小豆・砂糖・よもぎ・塩・麦芽・イースト（一部に小麦を含む）
あんバターフランス：小麦（国産）・砂糖・小豆・バター・塩・麦芽・イースト（一部に小麦・乳成分を含む）
ラムレーズンバターフランス：小麦（国産）・ホワイトチョコ・バター・レーズン・洋酒・塩・麦芽・イースト（一部に小麦・乳成分・大豆を含む）
フルーツナッツチーズ：小麦（国産）・クリームチーズ・レーズン・いちじく・クランベリー・クルミ・砂糖・脱脂粉乳・バター・塩・洋酒・イースト（一部に小麦・乳成分・くるみを含む）
あんホイップ：小麦（国産）・砂糖・小豆・ホイップクリーム・脱脂粉乳・バター・塩・イースト（一部に小麦・乳成分・大豆を含む）
クランベリーとクリームチーズのスコーン：小麦・クリームチーズ・洋酒漬クランベリー・砂糖・バター／ベーキングパウダー（一部に小麦・乳成分を含む）

■保存方法
-18℃で保管してください

■備考（注意事項）
・解凍目安は季節やお部屋の環境により変わります。同梱のお召し上がり方もしくは引き算HPに記載の各商品をご参照ください。
・品質保持の為カットやスライスはお受けしておりません。

■返礼品提供事業者
引き算

■地場産品に該当する理由
仕込み・成型・焼成の全工程(100％)を市内で行っている。（告示第5条第3号に該当）

■関連キーワード
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【食パン】
国産小麦の風味を"そのまま"活かした。
「毎日食べるものはシンプル且つ美味しいもの」
この条件を満たした国産小麦や副材料を選定。

食感とサイズも味と直結しているから集中力を欠かせない。
考えや、感覚を捨て、無の状態で私たちのDNAが反応したところで、考えと感覚を呼び戻し、調整を行う。

この味、もちもち感、みずみずしさの良さを出す為に、1本を6枚切りで厚めに食すのが私たち流。
あなた流でどうぞ。


【レーズン食パン】
そのまま食べると、ラムレーズンのみずみずしさ。
香り。味。
パンのもっちり感。味。
それらがダイレクトに伝わる。

強めにトースト。
立つ湯気の中に香ばしいパンの香り
レーズンの芳醇な香り。


【フランスパン】
国産小麦の味を"そのまま"活かす。
小麦・塩・水という極めてシンプルなパンだけに調和を大切にした。

焼かずに食べると、噛むほどに小麦の旨さを感じ、小麦が秘めた甘さが解放され、独自の旨さが歩行速度で出てくる。

焼くと尖っていない香ばしさが加わり、その時ならではの飾らない自の品格を感じる。


【もちもちチーズ】
派手ではない。
パンとチーズ。
長い付き合いだ。
どこでシャッターを切ろうか。

柔らかいパンとチーズが同じ歩幅でこちらに向かってくる。
共に共を捉え、同じ画角に収まる。
馴染みの良いくちどけと旨さ。

ブロックのまま強めに焼き薄めのスライスで頂く。
皮は薄く香ばしい。小麦とチーズの主張がある。
中は、パンとチーズの溶解速度が重なり、まるで飲み物のよう。
また違う一面をみせたパンとチーズのかたち。


【もちもちよもぎ大納言】
雨がしっとり降る神社。もうすぐ晴れるのであろう。

香味豊かな国産よもぎを小麦と水でこねる。
つややかな大納言小豆をたっぷり端から端まで巻き込み、もちっと焼き上げた、よもぎもちのようなパン。

腰を据えて、目線は真っ直ぐに前を捉えている佇まい。
フレッシュな粒子を感じるよもぎの香。
大納言小豆の上品な甘さ。

醸し出す雰囲気まで、お召し上がり下さい。

【あんホイップ】
もちもちの柔らかい生地。
小豆香る自家製の粒あん。
たっぷり入ったホイップクリーム。

”うまい”しか出てこなかった。

何日か考えたが、
説明する言葉が見つからなかった。

ぜひ、ご賞味ください。


【あんバターフランス】
フランスパン生地にたっぷりのあんこと繋ぐバター。

国産小麦、自家製粒あん、北海道バター、和の共通点。

私たちのセレクト、制作したもの、
縦、横、どの道を辿っても繋がる。

噛めば噛むほどにそれらの調和が成され、弦1本だけを弾いた振動のように続く美味さがある。


【ラムレーズンバターフランス】
フランスパン生地にラムレーズンを包み、小さくバリっと焼く。
ホワイトチョコとバター
そこにたっぷりのラム酒を注ぎ、四形く冷やす。

パンの香り、ラムのパンチ。
ホワイトチョコの香り味、ラムレーズンの存在。
順を追い一体と化す。

このサイズが丁度いい。
ラム酒のきいた大人のパン。


【フルーツナッツチーズ】
ラムレーズン、クランベリー、いちじく
クルミ、クリームチーズ。

柔らかくもちもちの生地。
行き届いた量と配置。

それぞれが持ち寄って重なる味には、
ワルツのような流動性があり、
やがて、一つに溶け合う。


【クランベリーとクリームチーズのスコーン】
スコーンが家にあるだけで何故か少し心躍る。

牛乳とバターでつなぐ、しっとり、
やさしい、口どけの生地。
クリームチーズをたっぷり絞って、クランベリーをアクセントに。

ホロっと割る。
二つ、時に三つにほどけていく。

スコーンがくれる穏やかなひととき。
残ったのは優しさの余韻。